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观音堂牛肉

2015-08-12 11:17:26来源:东盟网编辑: 梁芝麻 点击:

观音堂牛肉

观音堂牛肉是河南省三门峡市陕县观音堂镇的特产。观音堂牛肉,色泽鲜艳,酱香浓郁,咸味适度,肉嫩可口。

观音堂牛肉产于豫西名镇陕县观音堂镇。清朝同治年间,观音堂一带即有人以制作牛肉为生。光绪二十七年(1901年)秋,慈禧太后途经观音堂,食用该地的牛肉后赞不绝口,并定为朝廷贡品。史书记载:“五香牛肉产于观音堂,清香浓郁,肉嫩可口……牛肉师傅张永安苦心探索,改进配方,使牛肉名声大振。”20世纪50年代国庆时,观音堂五香牛肉曾礼献北京,80年代被编入《中国名特食品大全》,90年代在全国农副产品博览会上备受青睐。

观音堂牛肉的制作方法:先将鲜牛肉(约100千克)置于盛满清水的缸中,加食盐9千克、火硝150克腌渍。时间长短根据季节而定,一般冬季为一个月,夏季三四天,春秋两季七八天,直至腌得里外透红为止。腌好后放进大锅沸煮6至7个小时。沸煮时,一次放进茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒各15克。要勤翻勤看,控制火候,以煮烂肉不散为止。

观音堂牛肉的特点:色泽鲜艳,酱香浓郁,咸味适度,肉嫩可口。

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