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归流河酒

2015-05-06 10:21:31来源:东盟网编辑: 梁梓 点击:

归流河酒

归流河酒是内蒙古兴安盟科右前旗归流河镇的特产。归流河酒具有清亮透明、香气酵正、口感谐调爽净、余味悠长等特点。归流河酒获地理标志保护产品。内蒙古科尔沁王酒业有限责任公司(原科右前旗制酒厂)地处大兴安岭南麓科尔沁草原东北部的归流河畔。

归流河酒采用大米、高粱为原料,加入天然多酶催化剂和生香酵母经15天发酵酿而成,再经过1年以上储存,精心品评,检测出厂,该酒具有清亮透明、香气酵正、口感谐调爽净、余味悠长等特点。归流河商标被自治区著名商标认定委员会和自治区工商行政管理局认定为著名商标,归流河系列白酒被自治区质量协会评为“内蒙古用户满意产品”。

根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对归流河酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准归流河酒为地理标志保护产品,自即日起实施保护。

(一)产地范围。

归流河酒产地范围为内蒙古自治区科尔沁右翼前旗阿力得尔苏木、乌兰毛都苏木、桃合木苏木、满族屯满族乡、巴拉格歹乡、科尔沁镇、俄体镇、居力很镇、额尔格图镇、察尔森镇、归流河镇、大石寨镇、德伯斯镇、索伦镇,绿水种畜场共15个苏木乡镇畜场现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

归流河酒产地范围内的生产者,可向内蒙古自治区科尔沁右翼前旗质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经内蒙古自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。归流河酒的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

(三)归流河酒质量技术要求

 

一、原辅料

1.高梁:产自产地范围内红高梁,其淀粉含量应达60至62%,单宁含量5%以下,质量符合国家相关规定。

2.玉米:产自产地范围内玉米,质量符合国家相关规定。

3.大米、小麦、豌豆:质量符合国家相关规定。

4.中温大曲:质量符合国家相关规定。

二、生产要求

1.工艺流程:原料→粉碎→配料→拌匀→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→品评→灌装→产品。

2.生产关键控制点:

(1)原料处理:玉米脱胚;高粱、大米、小麦、玉米单独清蒸。

(2)清蒸排杂:清蒸排杂时间为40分钟。

(3)原料配比:高粱、大米、小麦、玉米按40:20:10:30的配比进行配料掺拌。

(4)入窖发酵:原料经配比,润粮、蒸煮,加入20%至25%大曲粉,采用双轮发酵140至160天。

(5)窖池要求:采用当地矿物质丰富的黄粘土干打垒建成的窖池,窖龄达到5年以上。

(6)贮存:调味酒贮存于陶瓷坛,陈味调味酒须贮存5年以上。

三、质量特色

1.感官特色:无色、清亮透明,无悬浮物,无沉淀。具有以己酸乙酯为主体的复合香气,酒体醇和谐调,回味爽净,余味悠长,具有本品典型的风格。

2.理化指标:

(1)高度酒理化指标:

项 目

优 级

一 级

酒精度/(%vol)

41~68

总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥

0.35

0.30

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥

1.00

0.80

己酸乙酯/(g/L)

0.65~1.20

0.60~1.20

固形物/(g/L) ≤

0.4

注:酒精度41%vol~49%vol的酒,固形物可小于或等于0.50g/L。

 

(2)低度酒理化指标:

项 目

优 级

一 级

酒精度/(%vol)

38.0~40.0

总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥

0.35

0.30

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥

1.00

0.80

己酸乙酯/(g/L)

0.65~1.20

0.60~1.20

固形物/(g/L) ≤

0.75

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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