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俄体粉条

2015-05-06 10:19:26来源:东盟网编辑: 梁梓 点击:

俄体粉条

俄体粉条是内蒙古自治区兴安盟科右前旗俄体镇的特产。俄体粉条以其条细均匀、绿色健康、色泽纯正、营养丰富、洁白耐炖、绝不薰蒸、口感好、无添加为广大消费者所认可。俄体粉条获地理标志保护产品。

科右前旗是大兴安岭的松嫩平原过渡带,以低山、浅山、丘陵、河谷冲积平原四种地貌类型组成。四季分明,温差较大,年平均降雨441毫米,水资源丰沛,水质可与矿泉水媲美。无霜期127天左右,有利于植物生长。科右前旗盛产土豆,且土豆质量优良,淀粉含量高。地理保护区域内耕地260万亩,马铃薯年种植量达到30万亩,产量可达50余万吨。这里产出的马铃薯淀粉含量高、品质好,是生产粉条的上等原料。

辖区范围内不但土壤耕层养分丰富、土质肥沃,而且空气质量长期处于优良状态,是粉条自然晾晒的绝佳环境。俄体的粉条以其粗细均匀、洁白、口感好享有很高的市场占有率。俄体镇的粉业发展源于上个世纪80年代,已有30余年的发展历史, 2006年俄体镇政府组织26家粉条加工小作坊成立了俄体粉业协会,到今年合作社成员已发展至215户,加工转化马铃薯1.5亿公斤,为粉条产业发展创造了良好的环境。

“俄体粉条”经过近400年的历史传承,早已名声在外,“东北粉条之乡”的美誉已深入人心。在国家工商总局注册的“富甲天下”和“俄体粉条”两枚商标深受消费者关注和喜爱。俄体粉条多次被评为内蒙古自治区名牌产品,成为旅游爱好者到科尔沁草原必吃的食品和必带的礼物。俄体粉条以其条细均匀、绿色健康、色泽纯正、营养丰富、洁白耐炖、绝不薰蒸、口感好、无添加为广大消费者所认可。

根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对俄体粉条地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准俄体粉条为地理标志保护产品,自即日起实施保护。

(一)产地范围。

俄体粉条产地范围为内蒙古自治区科右前旗阿力得尔苏木、乌兰毛都苏木、桃合木苏木、满族屯满族乡、巴拉格歹乡、科尔沁镇、俄体镇、居力很镇、额尔格图镇、察尔森镇、归流河镇、大石寨镇、德伯斯镇、索伦镇及绿水种畜场共15个乡镇苏木畜场现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

俄体粉条产地范围内的生产者,可向内蒙古自治区科右前旗质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经内蒙古自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。俄体粉条的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

(三)俄体粉条质量技术要求

一、品种

春薯4号、荷兰7、克新1号、固薯八等品种。

二、立地条件

土壤类型为草甸土、黑钙土、栗钙土等,有机质含量≥1.5%, pH值6.0至7.5,耕层土壤≥30cm。

三、栽培管理

1.种薯选用:脱毒G2、G3代良种。

2.种薯催芽:温度10℃至15℃,时间15至30天,标准0.5—1.0cm紫绿色短壮芽。

3.种植:4月底至5月中旬播种,每667㎡(亩)播种量100-150公斤,采用60厘米大垄,机械播种,株距24至26cm,每667㎡(亩)保苗4000至4500株。

4.施肥:每667㎡(亩)施腐熟有机肥3000至5000kg作为基肥,结合整地时施入。

5.灌溉和排水:结合墒情,在齐苗期、现蕾期、开花期、块茎迅速膨大期各浇水1次,收获前10至15天停止灌水。后期雨水过多时要清沟排水,防止涝害。

6. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。

四、采收

9月下旬至10月上旬,当马铃薯叶片由绿色变淡黄色,植株下部叶片干枯,块茎颜色由浅转深,且容易从匍匐茎上脱落时即可收获。收获前一周进行杀秧。

五、加工要求

1. 工艺流程:鲜薯→清洗→研磨粉碎→过滤→淀粉沉淀→淀粉脱水→打芡→和面→漏粉→冷却→晒干→包装→成品。

2.加工要点:

(1)研磨粉碎:鲜薯粉碎必须使用电动石磨,磨碎的马铃薯浆通过100目过滤筛,滤去碎碴。

(2)打芡:4%原料制芡。芡粉0.6倍质量的50至60℃的热水,迅速搅动成糊;将约芡粉8倍质量的沸水一次倒入盆内快速搅动,直至完全糊化。

(3)和面:淀粉团表面光滑、不沾手,且能均匀自由流动时停止加入薯粉。和面时不允许添加硫酸铝钾或硫酸铝胺等添加剂。

(4)漏粉:漏粉机漏瓢孔径≤10mm。水温98℃至100℃。

(5)冷却:粉条成型拉出,放入冷水内冷却,水温越低粉条韧性越好。

(6)屯条:冷冻屯条,冷冻温度≤0℃。

(7)晒干:切断后上挂,自然晾干,晾干时揉搓,使并条散开。

六、质量特色

1. 感官特色:具有该产品相应的色泽;丝条粗细均匀,无并丝,弹性良好;具有鲜薯的清香;无肉眼可见外来杂质。

2. 理化指标:灰分(g/100g)≤0.4,干粉条水分(%)≤15.0,湿粉条水分(%)≤75.0,断条率(%)≤2.0,淀粉(以干计,g/100g)≥75.0,丝径(mm)≥1.0。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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