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深州酥糖

2015-03-12 10:55:26来源:东盟网编辑: 黄筱凤 点击:

深州酥糖

深州酥糖是一款传统小吃,始于深州王家井,逢年过节,家家户户都要会做几斤酥糖,深州酥糖是一道美味可口的汉族名点。酥糖始于明万历,盛于清乾隆年间,代代秘传至今,传统工艺,古法秘制。由来已久的深州酥糖,历经数百年的岁月沉积,使得深州酥糖不管是在口感还是在色泽上,都可称之为上上品,不亏是宫廷贡品!

制作方法

(1)首先将脱壳芝麻清洗,待清洗干净无杂质后入锅中文火反复炒制,炒至芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感。

(2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加火熬制,待熬制白糖发金黄色165度左右,倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖用两只专用木棒挑起,反复手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

(3)将拉白好的白糖和制作好的芝麻合在一起反复压制,压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出千万层次,待热度退去后即可食用,,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值极高。

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