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扒海羊

2014-12-30 10:11:56来源:东盟网编辑: 刘海棠 点击:

扒海羊

扒海羊的主料为鱼翅和羊身上除肉之外最有食用价值的部分〔不包括羊的心、肝、肺、肾〕。以鱼翅代表海,以羊八件代表羊,采用红扒的方法制作,是回民高档筵席上的主菜,有“清真第一大菜”之称。烹调时,先将羊八件扒好垫底,再将鱼翅扒好盖帽。整个菜品美观厚实,扒鱼翅丝金黄,整齐如梳,羊八件醇烂味厚,营养丰富,有很强的滋补作用。

“扒海羊”是北京清真名撰。“海”是海八珍的鱼翅,“羊”是羊的头蹄下水等,统称为“羊杂碎”。色泽金黄,味鲜汁浓。

“扒海羊”做法

(1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。

(2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。

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