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天津

明顺斋烧饼

2014-12-29 10:54:46来源:东盟网编辑: 刘海棠 点击:

明顺斋烧饼

明顺斋烧饼是天津传统风味小吃。20年代由吕凤祥在“唯一斋”制作经营。后其徒王树纶在原有大肉、白糖芝麻烧饼的基础上,逐渐创制了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜等多种馅的什绵烧饼。

明顺斋烧饼特点

色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧绵软。1989年获全国食品金鼎奖。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。 用热香油与富强粉混合面酥面,包上馅,经过烙、烤两道工序而成。特点:色泽 杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。

明顺斋烧饼的做法

1.天凉可使温水,天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。

2.将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼。

3.刷水粘芝麻,再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。

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